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詳細資料ISBN：9789866210334 叢書系列：JOY COOKING 規格：平裝 / 96頁 / 22 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介初學者不要看！日本麵包師人手一本！ 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作！ 日本高人氣麵包坊SIGNIFIANT SIGNIGIé美味配方全公開！ 粉、水、鹽、糖，一樣的材料，平凡與美味的麵包，差別在哪裡？為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空？為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵？水分多？並且使用最微量的酵母？這些獨特的技巧，對麵包的風味有何優點？… 本書公開了志賀大師在自家SIGNIFIANT SIGNIGIé店內所實際販售的麵包配方，並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多，而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例，就像是回復到尚未開發出酵母的世代，花上幾天的長時間製作，再烘烤出麵包的方法相同，以此法所製作出麵包的美好滋味。 『志賀勝榮的麵包：SIGNIFIANT SIGNIGIé對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四十年來麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，以不同配方種類的麵團為分類，網羅高人氣麵包坊SIGNIFIANT SIGNIGIé所實際販售的麵包配方。從不同種類麵粉的使用搭配，到具體製作烘烤的方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現所有麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！ 完整詳盡的步驟圖分享志賀大師對美味的追求 本書的構成以實際販售的麵包配方為分類，依序為 ★關於材料的處理及工具 ★關於麵粉 ★製作法國長棍麵包的老麵 ★以高成份RICH類麵團製作的SIGNIFIANT SIGNIGIé甜麵包 ★少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成，以硬質麵包麵團製作的甜麵包 ★SIGNIFIANT SIGNIGIé原創麵團製作的甜麵包 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ |
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